Receta Croissants

Usando una batidora electrica

Paso uno

Colocar todos los ingredientes en el bowl menos la manteca, prender la batidora en velocidad baja/media por 3 minutos.

Cuando la masa se empieza a ver mas homogenea, agregar la manteca de a cubos, uno por uno y dejar que esta se valla integrando con el resto de la masa.

Paso dos

Subir la velocidad de batido y dejarla por 5 minutos.

Mezclando a mano

Mezclar los secos (harina, azucar, etc) con la manteca, apretar con las manos lo mejor que pueda.

Una vez la manteca este mezclada con la harina, vertir los humedos (agua y leche) dentro del bowl con la harina y manteca.

Empieza mezclando todo con una cuchara de metal robusta hasta que se vuelva muy dificil seguir haciendolo.

En ese momento, pon la mezcla sobre la mesada y empieza a amazar con tus manos simulando el movimiento de una batidora electrica. Deberas hacer esto por unos 6 a 7 minutos.

Plegando la masa

Remover la masa del mixer/batidora, ponerlo en un bowl y con manos humedas plegarlo gentilmente para formar una bola, cubrirlo y dejarlo descansar por 90 minutos.

El bloque de manteca

Papel de horneado

Cortar dos hojas grandes de papel.

Usando una regla, marque dos puntos separados por 20cm (8 pulgadas) en cada papel.

Dibuje una linea empezando desde el borde enfrentado a cada punto de tal manera que la misma pasa sobre el punto y va hacia el otro lado del papel.

Doble el papel por exactamente encima de las lineas que dibujo, tambien doble los bordes perpendiculares por mas o menos 5 cm (2 pulgadas).

El resultado deberia ser dos hojas de papel de horneado de unos 20cm de ancho por unos 30-35cm de largo.

La manteca

Un bloque entero de 220-225g de manteca organica.

La manteca comun puede funcionar bien, la diferencia es que a veces uno puede terminar con un Brioge en vez de un Croissant.

Deje la manteca descansar sobre un plato en la mesada por 45 minutos hasta que se ablande y quede suave.

Ponga el bloque entero de manteca entre las hojas de papel de hornear.

Aplaste la manteca con sus manos dentro del papel, de esta manera se esparcira dentro del mismo llegando hasta los bordes.

Doble los bordes del papel y delo vuelta, de esta manera la manteca queda sellada dentro del papel.

Usando un palo de amazar, golpee gentilmente la manteca dentro del papel hasta que esta se estire por completo hasta los bordes del mismo.

Una vez hecho esto, amase con el palo de amazar para emparejar la manteca dentro del papel y finalizar de estirarla hasta los bordes del papel.

Coloque el bloque de manteca en el refrigerador hasta que la masa este lista de nuevo.

Empezando a darle forma a la masa

Despues de 90 minutos pasados, ponga harina sobre la mesada, retire la masa del bowl y pongala sobre la misma superficie.

Usando las manos, dele una forma rectangular a la masa.

Usando el palo de amazar, amase el rectangulo de masa y estirelo hasta llegar mas o menos a 45cm de largo por 20cm de ancho.

Corte una hoja de papel de hornear que cubra la mitad de la masa.

Coloque la hoja de papel cubriendo la mitad de la masa y doble la otra mitad sobre ese papel,d e esa manera queda doblada a la mitad y las mismas no se van a pegar.

Coloque la masa en una asadera y metalo en el refrigerador por 20 minutos.

Al mismo tiempo, retire el bloque de manteca del refrigerador y dejelo descansar sobre la mesada.

Puede abrir el papel del bloque de manteca para chequear que esta se vea bien, flexible y maleable.

Uniendo masa y manteca

Despues de 20 minutos, retire la masa del refrigerador.

Usando el palo de amazar, estire la masa nuevamente para llegar a unos 45x20cm de nuevo.

Tome el bloque de manteca y presentelo sobre la masa, este deberia cubrir cerca de 2/3 de la masa.

Retire el papel de una de las caras del bloque de manteca, girelo sobre la masa asi la manteca se pega sobre esta.

Con los dedos recorra el bloque de manteca ya sobre la masa y gentilmente tome uno de los extremos del papel y vaya retirandolo lentamente, asegurandose que toda la manteca quede pegada sobre la masa.

Primer doblado

Tome el tercio de la masa mas alejado de la manteca y doblelo sobre el tercio del medio de la masa.

Tome el tercio opuesto y doblelo sobre los otros dos tercios ya doblados.

Usando el palo de amazar, golpee gentilmente la masa para sellarla.

Pinch all across the outter edge of the last third you folded which has a bit of butter sticking out.

Pellizque el borde saliente del ultimo tercio que doblo para sellar la manteca que pueda estar saliendo.

Segundo doblado

Una vez el el borde que pellizco esta sellado, nuevamente golpee gentilmente la masa usando el palo de amazar para estirlarla a aun mas.

Using the rolling pin, stretch the dough again to go for the initial 18x8 shape again.

Usando el palo de amazar, nuevamente estire la masa para llegar a las dimensiones originiales de 45x20cm.

Ahora a hacer un doblado estilo "libro".

Divida visualmente la masa en 4/4.

Doble el primer cuarto sobre el segundo.

Doble el ultimo cuarto sobre el tercero.

Ahora doble todo a la mitad.

Nuevamente golpee gentilmente la masa para darle una forma rectangular.

Use el palo de amazar para remover las marcas de golpes solamente.

En este momento la masa esta tibia y en cualquier momento podria empezar a perder manteca, asi que la ponemos en la asadera y la dejamos en el refrigerador por 20 minutos.

Reiniciando la forma de la masa

Primera pasada

Despues de 20 minutos, ponga un poco de harina sobre su mesada, retire la masa del refrigerador y coloquela sobre la mesada.

Gentilmente golpee la masa con el palo de amazar para estirarla.

Estirela usando el palo de amazar. Esta vez queremos una masa mas fina, de unos 45x30cm.

De nuevo pongala en la asadera y metala en el refrigerador por unos 15-20 minutos mas.

Segunda pasada

Retire la masa del refrigerador y repita el mismo paso de la primera pasada.

Pound and flatten the dough until we get a 14 inches tall by 18-20 inches wide.

Golpee y amase la masa hasta que obtengamos una masa de 35cm de alto por unos 50cm de ancho.

Armando los Croissants

Corte los bordes de la masa para que quede un rectangulo parejo.

Usando una regla en uno de los lados mas largos de la masa, ponga una marca cada 10cm.

En el lado opuesto, repita el mismo paso anterior con la diferencia que la primera marca ira a los 5 cm, de esa en mas sera igual, 10cm.

Usando un cortador de pizza, corte desde una marca hasta la del lado opuesto, despues vuelva a cortar hasta la siguiente marca en el lado opuesto a ese, formando un triangulo.

Tome el triangulo de masa, estirelo gentilmente para que agregue mas o menos 5cm mas, tome las puntas de la base del triangulo y apenas estirelo, despues enrolle el triangulo empezando de la base hasta la punta, la punta deberia quedar plegada debajo del croissant.

Impermeabilizado

Coloque los croissants en la asadera. Se recomienda ponerlos sobre una hoja de papel de hornear sobre la misma asadera.

Usando una sarten o similar, hierva agua.

Coloque la asadera con los croissants en el horno, tambien coloque la sarten de agua hirviendo en el fondo del horno, debajo de la asadera de croissants.

Dejelo en el horno por 90 minutos.

Despues que el impermeabilizado esta pronto, retire todo del horno y ponga a pre-calentar a 280c

Cubierta

Aplique una cubierta a los croissants mezclando 20g de leche y un huevo utilizando un pincel de cocina.

Deje pasar 20 minutos y aplique otra capa de huevo y leche.

Horneado

Ponga los croissants a hornear por 18-20 minutos.

Cuando este a 10 minutos de horneado, gire la asadera con los croissants en el horno para hacer un horneado parejo.

Unos 10 minutos mas y sus croissants deberian estar horneados y listos para consumir!