Pan casero sin amasar con prefermento

Esta es una receta muy simple basada en este video. Todo el credito es de Brian Langerstrom por tan buena receta que me inicio en el mundo de la panaderia.

Proceso

El prefermento

Este prefermento requiere de 16 a 24 horas de fermentado, cuanto mas tiempo mejor el gusto del pan.

Mezclando el prefermento

Aca creamos la mezcla inicial usando nuestro prefermento.

Una vez vertidos todos los ingredientes en el bowl, mezclar todo hasta que queda una mezcla homogenea.

Haciendo la masa

El resultado va a ser nuestra masa principal, la masa que sera el pan.

Batir usando una cuchara de metal robusta, o una mezcladora electrica si tiene una hasta que la mezcla se vea homogenea y sin grumos.

Si ud no usa un mixer electrico y en vez usa cuchara de metal, va a llegar a un punto en el cual la cuchara no va a ser de mucha ayuda, este es el momento en el cual uno utiliza sus manos.

Moje una mano con agua limpia y tomando la masa por debajo, apriete y suelte mientras gira el bowl de manera lenta, de esta manera imita el movimiento de un mixer electrico.

Una vez hecho, cubra el bowl con la mezcla y dejelo descansar por 30 minutos.

Primer "doblado"

Despues de 30 minutos, descubra el bowl con la mezcla, moje su mano de nuevo y pellizque la masa de un lado, estire gentilmente y doble la parte estirada sobre el resto de la masa, repita esto entre 8 y 10 veces.

Si las instrucciones de doblado no quedan muy claras, encontre este video que podria ayudarle

Despues de que el doblado de la masa esta completo, mojarse la mano de nuevo y de manera cuidadosa agarre la masa por debajo y levantela, gire unos 90 grados y vuelva a colocarla en el bowl, simulando un movimiento de rotacion asi la masa queda mas redonda, mas lisa.

Si este paso tampoco queda muy claro, mire el video de Brian que puse al principio de este post.

Cubra el bowl nuevamente y dejelo descansar por 30 minutos mas.

Segundo doblado

Basicamente repita el paso anterior (2do doblado), una vez hecho deje descansar la masa otra vez, pero esta vez por 1 hora.

Tercer doblado

Ponga harina sobre la superficie donde va a manipular la masa (mesada, tabla, etc). Retire la masa del bowl y pongala sobre la superficie. Puede usar agua en vez de harina si asi lo desea, esto es simplemente para que la masa no se pegue a la superficie.

Repita el proceso de "doblado" una vez mas hasta que la masa quede mas firme.

Despues de este ultimo doblado, con ambas manos humedas, pellizque la masa de lados opuestos y estire gentilmente, haciendo un movimiento cruzado, doble cada extremo pellizcado uno encima del otro. Repita esto unas 4-5 veces.

Dandole forma

Enseguida despues del ultimo doblado, de vuelta la masa asegurandose que haya suficiente harina o agua sobre la superficie, de manera que la cara "cruzada" (paso anterior) este contra la superficie.

Com ambas manos tome la masa y gentilmente arrastrela sobre la superficie con harina haciendo movimientos circulares mientras la presiona contra la superficie misma, el objetivo de esto es sellar la parte cruzada y darle una forma mas redonda a la masa.

Moldeado

Prepare un baneton o un bowl con una tela (repasador, camiseta limpia, etc) y pongale harina de manera liberal, de esta manera evitamos que la masa se pegue a la tela.

Haga un ultimo movimiento de "redondeo" de la masa (seccion anterior), agarre firme con ambas manos, dela vuelta y depositela adentro del baneton o bowl.

Cubra el bowl/baneton y dejelo descansar por otros 45 minutos.

Mientras tanto, encienda el horno a no menos de 250C, ponga el recipiente que va a usar para el pan (se recomienda un horno holandes, olla de hierro con tapa o similar) y deje pre-calentar por 30-45 minutos.

Horneando

Retire el horno holandes del horno y pongalo cerca del bowl donde esta la masa.

Tome el canasto/bowl con la masa y delo vuelta sobre el horno holandes, de manera que la masa caiga de manera controlada adentro del mismo.

Tome unas tijeras y haga cortes arriba de la masa, de esta manera ayudamos a que libere mejor los gases producidos por la fermentacion y la misma crecera aun mas cuando este expuesta al calor.

Ponga la tapa a la olla nuevamente y meta la misma dentro del horno otra vez.

Espere 18 minutos, despues de eso retire la tapa de la olla.

Dependiendo de su horno, mas o menos 45 minutos a 1 hora cocinando el pan en la olla sin tapa. Es importante que el pan llegue a tener un color oscuro, entre dorado y marron.

Una vez satisfecho con el color del pan, retirelo del horno y dejelo descansar sobre la mesada durante al menos 1 hora. Despues de eso el pan esta listo para comer!